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バックナンバー（2008年6月号）
生活情報
家庭でできる健康お手軽メニュー
こうや豆腐の揚げ出しみぞれ煮
今月は日本の伝統食「こうや豆腐」を使ったお手軽メニューのご紹介です！
ところで、こうや豆腐は地方によって呼び方が違うのをご存知でしょうか？
「凍り豆腐」JASで決められた正式な食品名、「高野豆腐」高野山を中心とした関西圏の呼び方、
「ちはや豆腐」大阪の河内地方の呼び名、「凍（し）み豆腐」甲信越や東北地方の呼び名、などいろいろな呼び方があります。
さて、こうや豆腐ですが日本の伝統食だけあり、とても体にやさしく健康にいい食材です。
「イソフラボン」という成分が含まれていますが、これは骨粗鬆症の予防に効果があります。
また、強いコレステロール抑制作用がみられたり、ダイオキシンの排出と、肝臓への蓄積を抑制することも研究報告されています。
これは、こうや豆腐の製造で「凍らせる」という過程によって、たんぱく質が凍結変性することに関係があるようです。
材料（4人前）
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作り方
- おろし大根を作り、よく水切りをする。
- こうや豆腐を水で戻し（5分ぐらい）、かためにしぼる。
- 水で戻したこうや豆腐をサイコロ状に一口大に切り、片栗粉を混ぜ合わせる。
- なすを素揚げする。（へたを切り落とし、縦4つ～6つに切る。)
- 160度の揚げ油で、3をきつね色になるまで揚げる。
- 揚がったこうや豆腐をめんつゆの中に入れひと煮立ちさせ、おろし大根を入れる。
- 深めの小鉢に盛り、素揚げしたなすを添え、きざみのりをかけたら完成。
料理提供
- 住所：〒511-0934 三重県桑名市赤尾99-1
- 電話・ファックス番号：0594-32-6180
- メールアドレス：info@bukicchomama.com
- ぶきっちょママのホームページ（外部リンク：別ウインドウ）
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友の和編集室
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