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バックナンバー（2008年6月号）
今月の特集
梅雨に気をつけたい食中毒
毎年この時期になると、ニュースでレストランや旅館での食中毒の報道が流れます。
家庭での発症では食中毒と気付かず、治療が遅れて重症になるケースもあるので家庭での食中毒の予防はとても重要なのです。
- 1.食品の購入
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- 生鮮食品（肉・魚・野菜など）は新鮮なものを選ぶ。
- 表示のあるものは、消費期限などを確認する。
- 2.家庭での保存
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- 冷蔵、冷凍が必要な食品は、帰ったらすぐに入れる。
- 冷蔵庫・冷凍庫には物を詰め込みすぎない（目安は7割程度）。
- 冷蔵でも早めに使い切る（細菌が死ぬわけではありません）。
- 肉や魚などはビニール袋に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにする。
- 3.下準備
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- 台所をチェックする。 （ごみは捨ててあるか？タオルや布巾は清潔なものと交換してあるか？ せっけんは用意してあるか？調理台の上は片付けられ、広く使えるようになっているか？）
- 井戸水使用の家庭では、水質に十分注意する。（色や濁り、異臭はないか？水質検査は受けているか？）
- 手を洗う。（調理前、生肉・生魚・卵を取り扱い後には、手洗いをする。）
- 野菜はよく洗う。
- 調理用品（包丁、まな板、布巾など）は使用後すぐに、洗剤と流水で良く洗う。
- 4.調理
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- 加熱調理する食品は十分加熱する。（目安は中心部の温度が75度で1分以上）
- 料理途中でそのまま室温に放置すると、細菌が付着・増殖する。
（冷蔵庫に入れ、再び調理するときには十分加熱する。） - 電子レンジ使用の際は、専用容器やふたを使う。（熱の伝わりにくいものは、時々かき混ぜる。）
- 5.食事
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- 温かい料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておく。
（目安は、温：65度以上、冷：10度以下） - 調理前・後の食品は、室温に長く放置しない。（たとえば、O-157は室温でも15～20分で2倍に増える。）
- 温かい料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておく。
- 6.残った食品
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- きれいな器具・皿などを使って保存する。（温かいものは早く冷えるよう、浅い容器に小分けする。）
- 時間が経ちすぎたら、思い切って捨てる。
- 残った食品を温め直すときも十分に加熱する。
簡単な予防方法をきちんと守り、家庭から食中毒をなくしましょう。
しかし、もし腹痛や下痢、吐き気や嘔吐などの症状が現れたら、早めに医師の診察を受けましょう。
友の和編集室
株式会社 丸菱／メディア事業部
